把娘惹菜列为中华文化第九大菜系,你同意吗?

人杰地灵,地大物博的神州大陆有八大菜系人人都知道。 每个地方的天然水土,让一方水土养那一方的人,自然条件,资源特产,气候环境,人文特色; 各人自得其乐,用好在地的食材,适合当地的人文需要;烹饪出一道道的美味,独特,地道;各自各精彩。 八大菜系各有特色: (一)上东一带的鲁菜—咸鲜、浓油赤酱,是最悠久,难度最高的功力菜。   (二)川菜—重油、重盐、麻辣鲜香, 你要有多刺激就有多刺激。 川菜是中国最有特色的菜系;也是民间最大的菜系。全中国一半以上的餐馆都是火锅店! (三)粤菜—-原汁原味、咸、鲜、清淡 ,是后起之秀,但享誉全球。因为到国外开餐厅的大部分来自香港广州,以烧腊技术谋生,一直到2000 年前,国外的中餐馆都是一粤菜为主, 让很多人以为粤菜就是中国菜的代表。 (四)苏菜—甜、黄酒味,是功夫菜。选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。 (五)闽菜—南部咸甜、北部香辣 ,以福州菜为代表。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤. 有名的佛跳墙和福州鱼丸就是代表作。 (六)徽菜—重油味、重盐 … 在明清时期一度居于八大菜系之首。徽菜有古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,明清徽商的崛起,把徽菜传播出去;具有广泛的影响。 (七)湘菜—重油、重盐、重辣、腌制腊味 ..特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,有开胃,养胃的作用。 (八)浙菜-酱香味浓,合理搭配;味道互补,充分发掘出平凡原料的美味与营养。杭菜中有湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。利用水中和山里的食材把多种营养整合。 (九)娘惹菜是600 年前留下的重要文化遗产。中国名将郑和南下西洋时留守的将士在马六甲时把中国菜,尤其是闽菜带到这个地方。 经过一段一段中国将士与当地土女通婚的情缘,在她们的厨房里,把当地丰富的香料,椰奶,椰糖,斑斓叶,香茅, 小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香花菜(姜花)、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶……等等等融入中国菜,而发展出来来有独特风味的菜肴。娘惹菜色,香,味 都全,但最大特色是其缤纷灿烂的植物色素,娘惹们的巧手,加上热带女孩奔放的情怀,让这个融合的菜肴添加生命力。 我在这里倡议,希望大家支持娘惹菜正式成为中华文化的第九大菜系。 理由如下: 世界上还没有第二个在中国以外的地方有像马来西亚这样有完整的中华生活文化的地方。马来西亚有完整的中文教育,从幼儿园到大学,报章媒体;中文电台电视台,社交媒体;传统的舞龙舞狮,节令鼓;庙会,传统节日,中国话,中国菜,中国味到处可见,可以说传统文化的保存比在中国很多地方还兴旺。这是中华原文化的延伸,在这的发展中衍生另一个新文化; 娘惹文化。 娘惹菜不是在中国人的圈子里发展出来的。 它是中国人和当地人通婚的结晶。这是和合的交融,这是600 年前中国外交已经跨出的传奇,符合今天一带一路的发展精神。像其他中国地区一样,历史的渊源流长,两个文化的交融的洛印深深的留在菜肴中,变成一个永恒记载这份情缘的活文化。 难得的是,娘惹菜,娘惹粿从一个小族群走到全民,走向区域,从马六甲,滨城到新加坡。从以前的富人家到普通百姓家;变成一个普世接受的风味菜。 后来大部分中国移民下南洋,也和这些娘惹巴巴蜜切交流,合作发展。 再而形成马来西亚华人的国际化和多元化。 这是中华文化国际化的第一步, 有一批在海外的中华儿女,虽然国籍身份不同,他们这些马来西亚的华裔本着优秀中华文化的价值,在这片土地上发展,自立更生;他们也同时心系原乡,认祖归忠。 但在饮食文化上和中国大陆是一体的; 在中国饮食文化的基础上发扬光大。 娘惹菜有中国元素,但获得赤道地区缤纷多彩,香浓营养的的添加。娘惹菜中的热带香料是独特无二的。赤道直射的太阳和充足的雨露让马来西亚产出香甜的食材,这些食材的添加让娘惹菜变得独特;有个性。 从福建的民间糕粿到五彩缤纷的娘惹粿;把热带的宝贝植物香料发挥的淋漓尽致。 像从椰树来的椰糖,椰丝,椰浆,像香草中的斑斓叶,卡费柠檬,酸干,桔子,玫瑰茄,蝶豆花等等,尽量不用化学的添加。 娘惹糕粿也带出一种生活文化;下午放下手上的活,休息一下,坐一会,喝杯茶,吃块粿。这是一种忙中带乐的生活,值得弘扬。 郑和下西洋是宣德年间的一场海上空前的远航活动,首次航行始于永乐三年(1405年) 末次航行结束于宣德八年(1433年),共计七次,长达28年,共12万人参与。是世界上最早建立的一支大规模的远航船队,也是一支史无前例的海上特混舰队。 郑和船队由200余艘不同用途、不同船型的远洋海船组成,将士二万余名,规模宏大,人员众多,组织严密。在七次航行中,三宝太监郑和率领船队从南京出发,在江苏太仓的刘家港集结,至福建福州长乐太平港驻泊伺风开洋,远航西太平洋和印度洋,拜访了30多个国家和地区,其中包括爪哇、苏门答腊、苏禄、彭亨、真腊、古里、暹罗、榜葛剌、阿丹、天方、左法尔、忽鲁谟斯、木骨都束等地,已知最远到达东非、红海。 这个船队在当时的种种成就和影响经过600 多年的岁月洗礼;大部分也都消失无踪了。只有娘惹菜还出现在人们的菜桌上;活生生的把历史融入生活里。 郑和下西洋时默许士卒与西洋妇女通婚,他们的结晶被称为峇峇娘惹;生下的男性后代就称为“峇峇”,女性后代则称“娘惹”。郑和自己是太监,不能结婚成家,但他对船队的士卒婚姻却十分关心。在七下西洋中,郑和采取默许士卒与西洋妇女通婚的政策,也默许他们永远留在那里居住。为什么默许而不是同意呢?因为中国大明法律不允许,郑和不能公然违抗,只能采取默许的办法。在郑和的默许下,这些士卒成为西洋早期的华侨,在那里繁衍后代,并为以后来到西洋谋生的中国人创造了有利的条件。所以,郑和及其船队在东南亚一带留下了后人。“峇峇娘惹”就是最著名的族群,有人称他们为“土生华人”或“海峡华人”。 一段宿世情缘把中国南方的菜肴尤其是南方的粿带到南洋,时间的长河也把马来半岛的风土人情,地方特色,丰富地方香料和植物融入做糕粿的材料,娘惹做粿的手艺是有名的。 当时的家庭都要选有巧手的女孩做媳妇。现代的马来西亚经过了现代化和国际化,娘惹糕粿进而衍生一系列的缤纷创意。我称之为创意娘惹2.0。 把一段历史传奇变成人类饮食文化的一个永恒的部分。 600 多年前明代永乐时的郑和七次南下西洋衍生的一段宿世情缘让我们今天能有很丰富的味觉享受, 也让我们从这段历史中缅怀优秀的古文化价值,让我们努力去复兴,去给我们的孩子们讲这个故事。也希望能让大家回到过去做糕粿的温馨,妈妈教女儿,婆婆教媳妇的手艺传承, 感情的联系。