食尚趋势: 回归天地人和的植物基

冯久玲写在马来西亚首个植物基蛋白菠萝蜜快的诞生 传统饮食再成时尚 我们这些六十多岁的人都会记得以前餐桌上的食物主要是以植物为主,有很多的蔬菜和根茎,只有一小点点的肉。 在各种小炒的简单菜肴,像土豆炒肉丝,咸鱼绿豆芽,番茄黑木耳炒蛋,麻婆豆腐等,肉含量不到一成。 我称这种菜肴为为用肉调味 (meat flavoured); 以使菜肴的味道不那么“平,淡,寡”, 用些许的肉来调鲜,是烹饪美味的一个好方法。这是因为那些年的日子肉很稀有,仅限于节庆活动或大日子。这也是为什么人们期待节日的到来,因为他们可以好好的饱吃一顿丰富的美食。这是多么的基本,多么的合理情怀! 随着物质丰富度和经济富裕程度的提高,很多连锁快餐店的诞生(Quick service restaurant QSR),社会开始转向大鱼大肉为上的时代,也带动了一个新饮食选择。 其中餐食中的主角变成肉,大块的牛肉牛排(重 220 克)变得最受追捧;最富贵;蔬菜则沦为配菜。对于某些文化,例如在我们的马来兄弟姐妹的饮食中,他们几乎不习惯吃蔬果。虽然我们也知道这样的饮食选择是与人类健康背道而驰的。从蔬为主到肉为多,是今天调整饮食选择的讨论。  吃肉才像个男人 一些广告电影一直发送这样的信息; 要长肌肉,您需要吃肉,要有力气,你必须多食肉。吃肉意味着强壮,像个男人。不知道从什么时候起,亚洲的妈妈们都转向用奶粉来养育下一代!我们反而忘记了数千年来,人类是以母乳为主;当孩子们长大一点了,我们的妈妈们才用谷物磨成糊或粥来喂养孩子的。 一些现代社会也有这样的一种看法; 男人必须吃肉,这才是一个真正的男人。 在中国民间“大碗喝酒和大块吃肉中的男子汉豪情;影响很多人( 我个人也有时也觉得很过瘾!很好玩)。 这是中国名小说《水浒传》无意推崇的一个价值; “是梁山好汉生活的重要组成部分,它常常被已经上山的好汉用来作为一种美好生活前景,向未上山的豪杰推荐展示,以吸引人才。如第十二回王伦劝杨志入伙,以扼制林冲时说:“不如只就小寨歇马,大秤分金银,大碗吃酒肉,同做好汉。” 第十五回写吴用到石碣村游说阮家兄弟“撞筹”时,阮小五一副垂涎三尺的口吻,说起梁山王伦那伙人“论秤分金银,异样穿绣锦,成瓮吃酒,大块吃肉”。从古到今,中国民间出现吃肉是富贵的看法。 美国著名影星,健美先生和政治领导人阿诺德·斯威塞纳格 ( Arnold Swazenager) 说,“我们都被媒体误导了。” 阿诺德发起的纪录片“游戏改变者”(  Game Changer)这部片子试图消除这种吃肉长肌肉的神话。 片中谈到很多杰出的运动员中很多人都是吃蔬的。尽管“许多男人有兴趣减少肉食,但他们顾虑其他男人对他们的看法! 吃植物可以减少排放 农业大量用化肥,畜牧业使用酶和抗生素加入生产,增产提升经济价值较高的瘦肉等等。当食物链现代化后,经过加工的食品越来越多,经过大量化学处理的食品让它们失去了原来的营养价值, 味道必须经过提升加味;现在人们逐渐习惯了重口味,反而失去体验食材原汁原味的机会了。 这些所有都是造成当今人类饮食变得酸性高,对人体不太健康的因素。 从环境角度看今天饮食的新趋势,得出的结论是,畜牧业占总温室气体排放之14%,牲畜饲养占全球农业用地的83%,但只生产人类食物中20% 的卡路里。 结论是,“这种人类与肉食之间的关联可能对全球可持续发展的前景至关重要,要世界可持续发展人类的饮食要有新的选择。最近有一份报告发现,如果100%的人类转向纯蔬食,全球总排放量将能减少70%。目前用于畜牧业生产的十亿公顷土地可用于种植植物基蛋白质,水果和蔬菜! 植物基 ( plant based)的历史 从历史来看,植物为主的饮食曾是主流。亚洲人因为人多而缺乏物质,即使是柚皮,中国人也可以用发酵使其变得美味。 由于耕地的稀缺,中国人在烹饪方面具有极大的创造力,他们使用各种蔬菜,根茎,水果等制作美味的食物。 其他文化,例如在印度和欧洲,时尚领袖因为不同生活哲学的驱动; 很多名人放弃吃肉; 像达芬奇(Leonardo da Vinci),本杰明·弗纳克林(Benjamin Frnaklin),乔布斯(Steve Jobs)等等。 唐朝时代,日本天皇禁止人们吃肉。Continue reading “食尚趋势: 回归天地人和的植物基”