食尚趋势: 回归天地人和的植物基

冯久玲写在马来西亚首个植物基蛋白菠萝蜜快的诞生

传统饮食再成时尚

我们这些六十多岁的人都会记得以前餐桌上的食物主要是以植物为主,有很多的蔬菜和根茎,只有一小点点的肉。 在各种小炒的简单菜肴,像土豆炒肉丝,咸鱼绿豆芽,番茄黑木耳炒蛋,麻婆豆腐等,肉含量不到一成。 我称这种菜肴为为用肉调味 (meat flavoured); 以使菜肴的味道不那么“平,淡,寡”, 用些许的肉来调鲜,是烹饪美味的一个好方法。这是因为那些年的日子肉很稀有,仅限于节庆活动或大日子。这也是为什么人们期待节日的到来,因为他们可以好好的饱吃一顿丰富的美食。这是多么的基本,多么的合理情怀!

随着物质丰富度和经济富裕程度的提高,很多连锁快餐店的诞生(Quick service restaurant QSR),社会开始转向大鱼大肉为上的时代,也带动了一个新饮食选择。 其中餐食中的主角变成肉,大块的牛肉牛排(重 220 克)变得最受追捧;最富贵;蔬菜则沦为配菜。对于某些文化,例如在我们的马来兄弟姐妹的饮食中,他们几乎不习惯吃蔬果。虽然我们也知道这样的饮食选择是与人类健康背道而驰的。从蔬为主到肉为多,是今天调整饮食选择的讨论。 

吃肉才像个男人

一些广告电影一直发送这样的信息; 要长肌肉,您需要吃肉,要有力气,你必须多食肉。吃肉意味着强壮,像个男人。不知道从什么时候起,亚洲的妈妈们都转向用奶粉来养育下一代!我们反而忘记了数千年来,人类是以母乳为主;当孩子们长大一点了,我们的妈妈们才用谷物磨成糊或粥来喂养孩子的。

一些现代社会也有这样的一种看法; 男人必须吃肉,这才是一个真正的男人。 在中国民间“大碗喝酒和大块吃肉中的男子汉豪情;影响很多人( 我个人也有时也觉得很过瘾!很好玩)。 这是中国名小说《水浒传》无意推崇的一个价值; “是梁山好汉生活的重要组成部分,它常常被已经上山的好汉用来作为一种美好生活前景,向未上山的豪杰推荐展示,以吸引人才。如第十二回王伦劝杨志入伙,以扼制林冲时说:“不如只就小寨歇马,大秤分金银,大碗吃酒肉,同做好汉。” 第十五回写吴用到石碣村游说阮家兄弟“撞筹”时,阮小五一副垂涎三尺的口吻,说起梁山王伦那伙人“论秤分金银,异样穿绣锦,成瓮吃酒,大块吃肉”。从古到今,中国民间出现吃肉是富贵的看法。

美国著名影星,健美先生和政治领导人阿诺德·斯威塞纳格 ( Arnold Swazenager) 说,“我们都被媒体误导了。” 阿诺德发起的纪录片“游戏改变者”(  Game Changer)这部片子试图消除这种吃肉长肌肉的神话。 片中谈到很多杰出的运动员中很多人都是吃蔬的。尽管“许多男人有兴趣减少肉食,但他们顾虑其他男人对他们的看法!

吃植物可以减少排放

农业大量用化肥,畜牧业使用酶和抗生素加入生产,增产提升经济价值较高的瘦肉等等。当食物链现代化后,经过加工的食品越来越多,经过大量化学处理的食品让它们失去了原来的营养价值, 味道必须经过提升加味;现在人们逐渐习惯了重口味,反而失去体验食材原汁原味的机会了。 这些所有都是造成当今人类饮食变得酸性高,对人体不太健康的因素。

从环境角度看今天饮食的新趋势,得出的结论是,畜牧业占总温室气体排放之14%,牲畜饲养占全球农业用地的83%,但只生产人类食物中20% 的卡路里。 结论是,“这种人类与肉食之间的关联可能对全球可持续发展的前景至关重要,要世界可持续发展人类的饮食要有新的选择。最近有一份报告发现,如果100%的人类转向纯蔬食,全球总排放量将能减少70%。目前用于畜牧业生产的十亿公顷土地可用于种植植物基蛋白质,水果和蔬菜!

植物基 ( plant based)的历史

从历史来看,植物为主的饮食曾是主流。亚洲人因为人多而缺乏物质,即使是柚皮,中国人也可以用发酵使其变得美味。 由于耕地的稀缺,中国人在烹饪方面具有极大的创造力,他们使用各种蔬菜,根茎,水果等制作美味的食物。 其他文化,例如在印度和欧洲,时尚领袖因为不同生活哲学的驱动; 很多名人放弃吃肉; 像达芬奇(Leonardo da Vinci),本杰明·弗纳克林(Benjamin Frnaklin),乔布斯(Steve Jobs)等等。 唐朝时代,日本天皇禁止人们吃肉。 在约公元前600年:一个新印度宗教成立,主要推广对所有生物的非暴力信仰。中世纪早期/公元前500年, 希腊有一信仰对吃动物持哲学上的立场。这也包括对于对长寿的渴望。莫里亚王朝/公元前304-232年:佛教素食主义者拥护印度皇帝阿育王(Ashoka)鼓励人们爱护动物,试图阻止动物的牺牲。1847年:第一个素食会在英国拉姆斯盖特成立。1850年:第一个素食协会在纽约成立。虽然这样到今天,世界 70 亿人口中,只有 5% 是食蔬的。

新国家饮食政策

疫情加剧了人人对健康的关注。它进一步推动了本来已经强劲升温的植物基(plant based ) 饮食趋势。植物基是一个很广泛的饮食类项,它不是吃素,因为素常常带宗教色彩;但可以是纯蔬食, 英文称 维根( Vegan);有人连乳制品,鸡蛋,和蜜糖都不吃。 世界素联副会长,上海大蔬无界、枣子树创建人,广州素食学校素食营销研究所所长宋渊博,蔬食倡导者,大蔬无界董事长宋渊博 称蔬食为中华文化的第九大菜系。也是今天很多非素食者的选择。 

天地人和我们的食物才可达到可持续发展。 对许多人来说,基于对环保的原因,尤其是全球暖化达前所未有的严重大家做出改变。大家都知道,温室气体的最高排放量来自畜牧业,其中主要是养牛来生产牛肉和乳制品。只有人类改变饮食内容,才可助地球恢复平衡。 在欧洲和美国,植物基饮食的运动促使许多人增加植物基的膳食份量,包括用植物基蛋白代替动物蛋白。少动物肉食成份也可以促近健康。 

动物蛋白,特别是牛肉是非常耗能的。生产相同数量的蛋白质需要太多的耕地和水,同时温室气体的排放对环境影响非常的严重。少吃肉,多食植物基食物对地球是好的,是负责任的。 我们来看看一些国家政府对全球饮食的政策调整和市场趋势: 

1。中国政府计划到2030年将全国人们对肉类的消费量减少到一半。

2。英国蔬食协会要求国家发起一个新的国家饮食战略,把蔬食转成主流。 

3。2017年的一项研究发现,每周一次或更多次百分之69的德国人和百分38的美国人吃无肉餐。

4。到2020年,全球植物基食品的销售额将达到50亿美元,而美国目前为3.1亿美元。

5。根据植物基食品协(PBFA)的数据,2019年美国植物基食品的零售额增长了11.4%,使植物基市场总价值达到50亿美元。即使发生了COVID-19的疫情,销售也没有放缓。

6. 根据PBFA和SPINS发布的数据,在疫情期间,美国植物基食品的零售增速超过了总食品销售额的增速,这表明在危机中更多的消费者转向植物基食品(PBFA 2020)。 2020 年 3月中旬,植物基食品与去年相比增长了90%。在恐慌性购买高峰之后的四个星期中,植物基食品的总销售增长了27%,比零售食品的总销售增长了35%。

天地人和的饮食方向

要健康,多吃植物基食品。 人类可以通过改变饮食成份让地球生态再平衡。今天的运动是从多食植物基食物,做弹性饮食(flexitarian)可蔬可荤,但鼓励多蔬少荤。这个运动是一个全民觉醒的运动,是厨师们发挥创意的大机会;食物是养命的;但当大家吃饭时,可口美味是重要。不要去仿造肉( fake meat) 做代肉 ( meat substittute); 我建议我们从一个植物蛋白的方向来努力; 我们很高兴宣布推出我国首个由本地波罗蜜制成的植物基蛋白质。 Nangka- Ria是这个新主张的名字;中文译名为 菠萝蜜快, 快乐的快; 能带来快乐的菠萝蜜。

菠萝蜜快不是肉,菠萝蜜快为第六种蛋白质来源 ( 6th Protein) ,即牛羊猪鸡 和海鲜前五种之后的植物蛋白。因为它不是肉,它有自己独特的口感和质地。 请不要把它和肉比。 它不甜,但它有水果中最高的蛋白质和膳⻝纤维,它能让 其他的味道在它的身上⻜舞! 好厨师能让这个材料做成一种让你的的舌尖上演一场美味的惊艳! 

菠萝蜜是世界上最大的水果,也是一种超级⻝物。所有水果中蛋白质算它最多。 它还富含纤维,矿物质和维生素。 它在10°赤道圈生⻓,在⻢来⻄亚的赤道气候,阳光让果树整年无休工作,旺盛成⻓,赤道太阳促进强劲的光合作用,又有充沛的雨 露日夜滋养。它创造让人类健康的终极营养。它是一种新⻝品。 菠萝蜜快是第六种蛋白质来源,它是健康饮⻝中需要的蛋白质,还可以减少畜 牧业引起的碳足迹和给环境的压力。 Covid-19 疫情使人们更加认识到,要拥 有一个更安全的地球,我们必须调整我们的饮⻝成份,增加植物基饮⻝的含量 将有助于倡导一个更绿色,更友好的的世界。 ( Greener and Kinder diet) 

冯久玲 亚洲大趋势研究所 原创所长,

马来西亚首个用本地食材做植物基蛋白菠萝蜜快的发起人。

http: www.the6thprotein.com

Published by Global Hanyu

The leading provider of Mandarin and Study China programs

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