食尚趋势: 回归天地人和的植物基

冯久玲写在马来西亚首个植物基蛋白菠萝蜜快的诞生 传统饮食再成时尚 我们这些六十多岁的人都会记得以前餐桌上的食物主要是以植物为主,有很多的蔬菜和根茎,只有一小点点的肉。 在各种小炒的简单菜肴,像土豆炒肉丝,咸鱼绿豆芽,番茄黑木耳炒蛋,麻婆豆腐等,肉含量不到一成。 我称这种菜肴为为用肉调味 (meat flavoured); 以使菜肴的味道不那么“平,淡,寡”, 用些许的肉来调鲜,是烹饪美味的一个好方法。这是因为那些年的日子肉很稀有,仅限于节庆活动或大日子。这也是为什么人们期待节日的到来,因为他们可以好好的饱吃一顿丰富的美食。这是多么的基本,多么的合理情怀! 随着物质丰富度和经济富裕程度的提高,很多连锁快餐店的诞生(Quick service restaurant QSR),社会开始转向大鱼大肉为上的时代,也带动了一个新饮食选择。 其中餐食中的主角变成肉,大块的牛肉牛排(重 220 克)变得最受追捧;最富贵;蔬菜则沦为配菜。对于某些文化,例如在我们的马来兄弟姐妹的饮食中,他们几乎不习惯吃蔬果。虽然我们也知道这样的饮食选择是与人类健康背道而驰的。从蔬为主到肉为多,是今天调整饮食选择的讨论。  吃肉才像个男人 一些广告电影一直发送这样的信息; 要长肌肉,您需要吃肉,要有力气,你必须多食肉。吃肉意味着强壮,像个男人。不知道从什么时候起,亚洲的妈妈们都转向用奶粉来养育下一代!我们反而忘记了数千年来,人类是以母乳为主;当孩子们长大一点了,我们的妈妈们才用谷物磨成糊或粥来喂养孩子的。 一些现代社会也有这样的一种看法; 男人必须吃肉,这才是一个真正的男人。 在中国民间“大碗喝酒和大块吃肉中的男子汉豪情;影响很多人( 我个人也有时也觉得很过瘾!很好玩)。 这是中国名小说《水浒传》无意推崇的一个价值; “是梁山好汉生活的重要组成部分,它常常被已经上山的好汉用来作为一种美好生活前景,向未上山的豪杰推荐展示,以吸引人才。如第十二回王伦劝杨志入伙,以扼制林冲时说:“不如只就小寨歇马,大秤分金银,大碗吃酒肉,同做好汉。” 第十五回写吴用到石碣村游说阮家兄弟“撞筹”时,阮小五一副垂涎三尺的口吻,说起梁山王伦那伙人“论秤分金银,异样穿绣锦,成瓮吃酒,大块吃肉”。从古到今,中国民间出现吃肉是富贵的看法。 美国著名影星,健美先生和政治领导人阿诺德·斯威塞纳格 ( Arnold Swazenager) 说,“我们都被媒体误导了。” 阿诺德发起的纪录片“游戏改变者”(  Game Changer)这部片子试图消除这种吃肉长肌肉的神话。 片中谈到很多杰出的运动员中很多人都是吃蔬的。尽管“许多男人有兴趣减少肉食,但他们顾虑其他男人对他们的看法! 吃植物可以减少排放 农业大量用化肥,畜牧业使用酶和抗生素加入生产,增产提升经济价值较高的瘦肉等等。当食物链现代化后,经过加工的食品越来越多,经过大量化学处理的食品让它们失去了原来的营养价值, 味道必须经过提升加味;现在人们逐渐习惯了重口味,反而失去体验食材原汁原味的机会了。 这些所有都是造成当今人类饮食变得酸性高,对人体不太健康的因素。 从环境角度看今天饮食的新趋势,得出的结论是,畜牧业占总温室气体排放之14%,牲畜饲养占全球农业用地的83%,但只生产人类食物中20% 的卡路里。 结论是,“这种人类与肉食之间的关联可能对全球可持续发展的前景至关重要,要世界可持续发展人类的饮食要有新的选择。最近有一份报告发现,如果100%的人类转向纯蔬食,全球总排放量将能减少70%。目前用于畜牧业生产的十亿公顷土地可用于种植植物基蛋白质,水果和蔬菜! 植物基 ( plant based)的历史 从历史来看,植物为主的饮食曾是主流。亚洲人因为人多而缺乏物质,即使是柚皮,中国人也可以用发酵使其变得美味。 由于耕地的稀缺,中国人在烹饪方面具有极大的创造力,他们使用各种蔬菜,根茎,水果等制作美味的食物。 其他文化,例如在印度和欧洲,时尚领袖因为不同生活哲学的驱动; 很多名人放弃吃肉; 像达芬奇(Leonardo da Vinci),本杰明·弗纳克林(Benjamin Frnaklin),乔布斯(Steve Jobs)等等。 唐朝时代,日本天皇禁止人们吃肉。Continue reading “食尚趋势: 回归天地人和的植物基”

Vegan Mouth Vs Vegan Heart (齋口不齋心)

The Chinese has this saying about “ abstinence of the mouth and not of the heart” (斋口不斋心/口齋心不齋) literally describing people who would not eat real meat, but their vegetarian food is made to resemble meat in shape. There are vegetarian fish, shrimps, BBQ pork, chicken and dishes on the table that mimic their “meat” versions. Continue reading “Vegan Mouth Vs Vegan Heart (齋口不齋心)”

苦尽甘来的马来西亚榴莲:一个励志的故事

优质上等的马来西亚榴莲,无论是什么品种,都会带有一丝苦味——正如同马来西亚那一群榴莲园主的人生。而这个苦味是埋在味道的底层,深深的埋在果肉內层。 不知道原由的可不能体会。知道马来西亚华人自立更生故事的人会有共鸣;我形容这个味道味苦尽甘来的幸福。 近些年,马来西亚榴莲在中国“火”了起来,让大家也认识了这个水果界的奇葩。 榴莲制品也遍地开花,琳琅满目,榴莲的香甜绵软的口感大受中国人的追捧,迅速在人们的味觉飨宴中占领了一席之地。其实榴莲看似火速的“崛起”却整整走过了50年的艰辛历程, 其中是一代人的艰辛耕耘,多少的失败,多少的泪水,榴莲种植的好景是近五年的事!是这批人守的云开见月明;苦尽甘来。 马来西亚得天独厚,热带的阳光和雨水滋润的养育这些果树。在马来西亚中央山脉的山脚坡地,有这样一群默默耕耘的榴莲园主,他们多年来始终辛勤劳作,艰苦付出。五年前的榴莲市场行情不好,许多人坚持不下去,砍掉榴莲树,改种棕油树。只有他们不离不弃,不论雨季还是旱季,像对待自己的孩子一样对待着一棵棵榴莲树,不为别的,为的就是那还没有完全湮灭的一丝希望。其中一个例子就是在北部的黑刺森林,园主经过了15 年的失败,坚守了32 年,在100 亩的险危山波,一个一个山头上,种植了6000 多棵榴莲树,立志要把这片土地植为一个“森林”, 一个“黑刺森林” 。黑刺是榴莲中的极品,是大自然的馈赠。 榴莲种植人是了马来西亚华人的一个缩影。华人先祖们赤手空拳地来到这片土地,自力更生,不畏磨难,砥砺奋进,历经三百年,终于在这片土地上扎根。然而他们也并没有忘记根本,他们带着敬祖的情怀,努力建设发扬着中华文化。现如今,马来西亚的华文教育是除中国外全世界华文教育普及最广、发展最完善的地区。 而鲜为人知的是,这庞大教育体系中的1300所以华文为媒介语的小学和60所独立中学都是靠当地华人社会一元一元的微额捐款建立起来的。支撑如此不易的办学过程,靠的就是华人对中华文化守护的坚定信念。如今这些学校不但在华人社会中兴旺,也获得了部分原著族群的肯定,中华文化的日益兴盛终于报偿了华人们的赤子之心。 你看,马来西亚的土地上到处充斥着这样的精神,那就是坚持。 若非榴莲园主们的坚持,我们可能就少了一席味觉上的华筵。 若非不忘本的华人们的坚持,我们可能真就随着历史的洪流淹没了初心。 轻轻咬一口马来西亚的榴莲,留在舌尖的是香甜,香得细腻,甜得绵长; 而留在心里的是那轻微的苦,苦得痴缠,苦得凝静。微苦过后又感受到回甘, 那是因为他们鞠躬尽瘁地守护了大自然的馈赠;那是因为他们呕心沥血地传承了文化的辉煌! 在向马来西亚的“榴莲人”致敬的同时,我们也知道建立榴莲行业的任重道远;要把榴莲事业做到可持续状态,要从种植走向市场,我们得建立可持续发展的销售渠道,服务爱好榴莲的食客。 这个工作必须让这一代年轻人来做了。 作者:冯久玲编辑:赵鑫

Why developing Plant-based Protein will be impactful for Malaysia?

While there is a lot of buzz in the West about Plant-based proteins, that 1 in 3 people in the UK are willing to reduce meat consumption and eat more plant-based meals. In the US the growth for plant-based meals are also booming to double digit growth rates. Chinese entrepreneur Alibaba’s Jack Ma and Soho’sContinue reading “Why developing Plant-based Protein will be impactful for Malaysia?”

Jackfruit the SuperFood is the hope for a kinder and greener world

Asians have Jackfruit trees in their backyard and has been eating the fruit for granted for decades.  Jackfruit is a popular table fruit, it is sweet with sweetness level (Brix between 17-25),  the exotic ones also come with a tinge of sourness; and people just can’t get enough of it once they start. In oneContinue reading “Jackfruit the SuperFood is the hope for a kinder and greener world”

Fresh Whole Jackfruit Export to China: Not A Good Idea!

The Agriculture Department has recently asked the industry to give feedback as it will be finalizing its export protocol to be submitted to China in July. The application for market access to China has gone on for over 10 years, and in this decade-long period, the competitive landscape has changed. One of the key changesContinue reading “Fresh Whole Jackfruit Export to China: Not A Good Idea!”

把娘惹菜列为中华文化第九大菜系,你同意吗?

人杰地灵,地大物博的神州大陆有八大菜系人人都知道。 每个地方的天然水土,让一方水土养那一方的人,自然条件,资源特产,气候环境,人文特色; 各人自得其乐,用好在地的食材,适合当地的人文需要;烹饪出一道道的美味,独特,地道;各自各精彩。 八大菜系各有特色: (一)上东一带的鲁菜—咸鲜、浓油赤酱,是最悠久,难度最高的功力菜。   (二)川菜—重油、重盐、麻辣鲜香, 你要有多刺激就有多刺激。 川菜是中国最有特色的菜系;也是民间最大的菜系。全中国一半以上的餐馆都是火锅店! (三)粤菜—-原汁原味、咸、鲜、清淡 ,是后起之秀,但享誉全球。因为到国外开餐厅的大部分来自香港广州,以烧腊技术谋生,一直到2000 年前,国外的中餐馆都是一粤菜为主, 让很多人以为粤菜就是中国菜的代表。 (四)苏菜—甜、黄酒味,是功夫菜。选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。 (五)闽菜—南部咸甜、北部香辣 ,以福州菜为代表。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤. 有名的佛跳墙和福州鱼丸就是代表作。 (六)徽菜—重油味、重盐 … 在明清时期一度居于八大菜系之首。徽菜有古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,明清徽商的崛起,把徽菜传播出去;具有广泛的影响。 (七)湘菜—重油、重盐、重辣、腌制腊味 ..特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,有开胃,养胃的作用。 (八)浙菜-酱香味浓,合理搭配;味道互补,充分发掘出平凡原料的美味与营养。杭菜中有湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。利用水中和山里的食材把多种营养整合。 (九)娘惹菜是600 年前留下的重要文化遗产。中国名将郑和南下西洋时留守的将士在马六甲时把中国菜,尤其是闽菜带到这个地方。 经过一段一段中国将士与当地土女通婚的情缘,在她们的厨房里,把当地丰富的香料,椰奶,椰糖,斑斓叶,香茅, 小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香花菜(姜花)、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶……等等等融入中国菜,而发展出来来有独特风味的菜肴。娘惹菜色,香,味 都全,但最大特色是其缤纷灿烂的植物色素,娘惹们的巧手,加上热带女孩奔放的情怀,让这个融合的菜肴添加生命力。 我在这里倡议,希望大家支持娘惹菜正式成为中华文化的第九大菜系。 理由如下: 世界上还没有第二个在中国以外的地方有像马来西亚这样有完整的中华生活文化的地方。马来西亚有完整的中文教育,从幼儿园到大学,报章媒体;中文电台电视台,社交媒体;传统的舞龙舞狮,节令鼓;庙会,传统节日,中国话,中国菜,中国味到处可见,可以说传统文化的保存比在中国很多地方还兴旺。这是中华原文化的延伸,在这的发展中衍生另一个新文化; 娘惹文化。 娘惹菜不是在中国人的圈子里发展出来的。 它是中国人和当地人通婚的结晶。这是和合的交融,这是600 年前中国外交已经跨出的传奇,符合今天一带一路的发展精神。像其他中国地区一样,历史的渊源流长,两个文化的交融的洛印深深的留在菜肴中,变成一个永恒记载这份情缘的活文化。 难得的是,娘惹菜,娘惹粿从一个小族群走到全民,走向区域,从马六甲,滨城到新加坡。从以前的富人家到普通百姓家;变成一个普世接受的风味菜。 后来大部分中国移民下南洋,也和这些娘惹巴巴蜜切交流,合作发展。 再而形成马来西亚华人的国际化和多元化。 这是中华文化国际化的第一步, 有一批在海外的中华儿女,虽然国籍身份不同,他们这些马来西亚的华裔本着优秀中华文化的价值,在这片土地上发展,自立更生;他们也同时心系原乡,认祖归忠。 但在饮食文化上和中国大陆是一体的; 在中国饮食文化的基础上发扬光大。 娘惹菜有中国元素,但获得赤道地区缤纷多彩,香浓营养的的添加。娘惹菜中的热带香料是独特无二的。赤道直射的太阳和充足的雨露让马来西亚产出香甜的食材,这些食材的添加让娘惹菜变得独特;有个性。 从福建的民间糕粿到五彩缤纷的娘惹粿;把热带的宝贝植物香料发挥的淋漓尽致。 像从椰树来的椰糖,椰丝,椰浆,像香草中的斑斓叶,卡费柠檬,酸干,桔子,玫瑰茄,蝶豆花等等,尽量不用化学的添加。 娘惹糕粿也带出一种生活文化;下午放下手上的活,休息一下,坐一会,喝杯茶,吃块粿。这是一种忙中带乐的生活,值得弘扬。 郑和下西洋是宣德年间的一场海上空前的远航活动,首次航行始于永乐三年(1405年) 末次航行结束于宣德八年(1433年),共计七次,长达28年,共12万人参与。是世界上最早建立的一支大规模的远航船队,也是一支史无前例的海上特混舰队。 郑和船队由200余艘不同用途、不同船型的远洋海船组成,将士二万余名,规模宏大,人员众多,组织严密。在七次航行中,三宝太监郑和率领船队从南京出发,在江苏太仓的刘家港集结,至福建福州长乐太平港驻泊伺风开洋,远航西太平洋和印度洋,拜访了30多个国家和地区,其中包括爪哇、苏门答腊、苏禄、彭亨、真腊、古里、暹罗、榜葛剌、阿丹、天方、左法尔、忽鲁谟斯、木骨都束等地,已知最远到达东非、红海。 这个船队在当时的种种成就和影响经过600 多年的岁月洗礼;大部分也都消失无踪了。只有娘惹菜还出现在人们的菜桌上;活生生的把历史融入生活里。 郑和下西洋时默许士卒与西洋妇女通婚,他们的结晶被称为峇峇娘惹;生下的男性后代就称为“峇峇”,女性后代则称“娘惹”。郑和自己是太监,不能结婚成家,但他对船队的士卒婚姻却十分关心。在七下西洋中,郑和采取默许士卒与西洋妇女通婚的政策,也默许他们永远留在那里居住。为什么默许而不是同意呢?因为中国大明法律不允许,郑和不能公然违抗,只能采取默许的办法。在郑和的默许下,这些士卒成为西洋早期的华侨,在那里繁衍后代,并为以后来到西洋谋生的中国人创造了有利的条件。所以,郑和及其船队在东南亚一带留下了后人。“峇峇娘惹”就是最著名的族群,有人称他们为“土生华人”或“海峡华人”。 一段宿世情缘把中国南方的菜肴尤其是南方的粿带到南洋,时间的长河也把马来半岛的风土人情,地方特色,丰富地方香料和植物融入做糕粿的材料,娘惹做粿的手艺是有名的。 当时的家庭都要选有巧手的女孩做媳妇。现代的马来西亚经过了现代化和国际化,娘惹糕粿进而衍生一系列的缤纷创意。我称之为创意娘惹2.0。 把一段历史传奇变成人类饮食文化的一个永恒的部分。 600 多年前明代永乐时的郑和七次南下西洋衍生的一段宿世情缘让我们今天能有很丰富的味觉享受, 也让我们从这段历史中缅怀优秀的古文化价值,让我们努力去复兴,去给我们的孩子们讲这个故事。也希望能让大家回到过去做糕粿的温馨,妈妈教女儿,婆婆教媳妇的手艺传承, 感情的联系。

Post Covid-19 World: Time To Let The Cows Retire?

Yes, heightened awareness of the carbon footprint of our food consumption may and hopefully drive more people to embrace a diet that has lesser environmental impact, making people realise that what we eat can make the world better or worse. As of today, out of the 7 billion world population, less than 9% ( aboutContinue reading “Post Covid-19 World: Time To Let The Cows Retire?”

中医疗法对抗冠状病毒的大突破

武汉疫情告急,中国卫生局决定使用一种包括中医药的整合疗法来对付新冠状病毒。凭借在 2003年SARS抗疫的经验,中国卫生部采用了SARS时 研发出的中药方,在这基础上往前推 进。大家觉得毕竟在没有有效疫苗出现前,如其在黑暗中摸索,我们不如相信祖先的智慧; 回归到传统疗法。政府决定大规模的使用中医药做抗疫的工作;用中药汤,针灸和太极拳中 的古老疗法,通过有现代技术的医师们的用心执行,整个战略取得了让人振奋的成果:  **中国政府中医药局党组书记余艳红表示1,“政府从中医药系统从全国调来4900余名中医药 人员驰援湖北,约占支援武汉医护人员总数的13%,其中有院士3人,数百名专家。这次中 医药援助队伍规模之大、力量之强,是前所未有的。” 中医药发挥的重要作用,成为这一次 疫情防控的一大亮点。  **官方发布的数据显示:“全国新冠肺炎确诊病例中有74187人使用了中医药,占91.5%。其中 湖北省有61449人使用了中医药,占90.6%。临床疗效观察显示,中医药总有效率达到了90% 以上。中医药能够有效缓解症状,能够减少轻型、普通型向重型发展,能够提高治愈率,降 低病顽率,能够促进恢复期人群肌体康复。” 研究结果显示,主要临床症状的消失率、临床 症状持续的时间、治疗组均优于对照组。肺部影像学的好转达到83.8%,对照组是64.1%,临 床治愈达到78.9%,对照组是66.2%,治疗组明显优于对照组,降低轻症转重症方法较对照组 提高了1倍,同时在最近完成的体外实验也证明中药连花清瘟对于体外的新冠病毒具有抑制 作用。  **在防疫战略中,武汉的江夏方仓医院被指定为对患者进行中医治疗的特点医院。医院于2 月14日开业,在抗疫的26天里,共收治了542例轻度病患。当医院于3月10日收仓时,没有发 现任何病例恶化的报告,所有患者都康复了,其余非常轻微的病例被转移到其他医院继续治 疗。令人惊讶的结果是,治疗得到较高的康复率,稳定了病情,防止他们从轻转重。完全遵 循中医从稳定中改善的原则;不让它恶化而促进康复,医师们用心认真监测患者的病情。坚定的要减少死亡率。  **中医团队提倡早发现,早治疗的治理取得了较高的复原率。天津中医药大学校长张伯礼教 授说:“我们应该大胆的,尽早使用高剂量的中药。除了在江夏方仓医院获得成功外,在其 他医院使用这种方法时,超过一万名患者以中医为主要治疗手段,而轻转重的病例的比例仅 为2-5%。这是非凡的成功。  **北京中医院院长刘清泉教授负责江夏方仓医院的领导工作,他总结了中医的贡献:中医应 用在湖北省百份90.5的患者,全国确诊病例的百份91.5的患者 ,结果有目共睹。病者不仅从 Covid-19中康复,这项成就还恢复了大家对自己文化遗产的自豪和信心,现在中医治疗计划 已被纳入国家卫生部发布的新型冠状病毒肺炎诊疗方案(试行第七版)。  **中医专家观察到,与世界卫生组织的病例恶化平均水平相比:从轻转重的13%,从重转危 的7%,在方舱医院,这些比率急剧下降。没有患者从轻到重。刘院长在与意大利医生的视 频会议中披露了这一点2 。在中国感染者中,约有74,187名患者使用中医,占感染总数的百份 91.5。其中,湖北省61449人,占百份之90.6。《临床观察》杂志报道,在全部感染者中,中 医的疗效高达90%。中医有助于缓解症状,防止轻转重,重转危;降低死亡率,促进康复, 并减少患者康复后的后遗症。  **刘亮教授团队发表在《中国法医学》 上的 《新型冠狀病毒肺炎死亡屍體系統解剖大體觀 察報告》3 告訴我們:死者肺部 切面出現灰白色黏稠液體,氣管腔內見白色泡沫狀黏液,右 肺支氣管腔內見膠凍狀黏液附著。 正是這些黏稠的液體堵塞了肺泡,堵塞了氣道,堵塞了 肺間質,堵塞了支氣管,讓肺逐漸散失換氣功能, 讓病人處於缺氧狀態,最後出現呼吸衰 竭而死。  **這些黏稠的液體奪去了新冠患者的生命,他們大口大口喘著粗氣,即便有氧氣罩有呼吸 機,他們吸進去的卻不是氧氣。 為什麼有呼吸機的支持他們還是Continue reading “中医疗法对抗冠状病毒的大突破”

War with Covid 19: Try Traditional Chinese Medicine (TCM)

When the pandemic situation in Wuhan escalated, the Chinese Health authorities decided to employ n an integrated appraoch to deal with Covid-19. With the benefit of their experience fighting SARS in 2003, an integrated appraoch bringing in Traditional Chinese Medicine ( TCM) was adopted with vigour. The argument was in the absence of a knownContinue reading “War with Covid 19: Try Traditional Chinese Medicine (TCM)”